ՖՐԵՆՉ - ՊՐԵՍՍ
Ազնվական վայելք
Ֆրենչ-Պրեսսը սուրճ թրմելու հարմարանք է, որն իրենից ներկայացնում է մխոցով տարա:
Սա սուրճի` ձեռքով պատրաստման մի եղանակ է` հիմնված իմմերսիոն սկզբունքի վրա: Այսինքն այս դեպքում սուրճն ամբողջությամբ իջեցվում է ջրի մեջ և ժամանակի ընթացքում ջուրը սուրճից անջատում է մի շարք անհրաժեշտ լուծվող նյութեր, այդ թվում` կոֆեին: Ժամանակի ընթացքում լուծման պրոցեսը դանդաղում է ապա դադարում, քանի որ ջուրն արդեն դառնում է “հագեցած”, իսկ սուրճը` “սպառված”: Այդժամ սուրճն արդեն պատրաստ է, այն կարելի է մուտուցել:
Մխոցի օգնությամբ սուրճի նստվածքը սեղմվում է ներքև ու ցանցանման զտիչով պահվում տարայի հատակին: Պատրաստի սուրճը լցվում է գավաթների մեջ ու մատուցվում:
Որքան էլ որ տարօրինակ թվա, սակայն մինչ օրս Ֆրենչ-Պրեսսի հայտնագործումը մնում է վիճաբանության առարկա ֆրանսիացիների և իտալացիների միջև: Դեռևս 1800-ականներին ֆրանսիական սրճարաններում կային մետաղական մամլիչներով կաթսաներ, որոնց օգնությամբ սուրճի նստվածքը առանձնացվում էր պատրաստի թուրմից և պահվում կաթսայի հատակին:
Մի լեգենդի համաձայն 1800-ական թվականներին մի ֆրանսիացի, ով սիրում էր սուրճը պատրաստել կրակի վրա` այն եփելով, մեկ անգամ մոռանում է ավելացնել սուրճը ջրի մեջ: Հիշելով որ սուրճը մոռացել է ավելացնել նախապես` նա ավելացնում է սուրճը արդեն եռման ջրի մեջ և սպասում մինչ սուրճը կլուծվի ջրում, սակայն սուրճն ամբողջությամբ չի լուծվում: Նա մետաղական մի թիթեղի օգնությամբ սուրճի նստվածքը իջեցնում է կաթսայի հատակը և լցնում է սուրճը գավաթի մեջ: Արդյունքը զարմանալիորեն գոհացնում է նրան: Եվ ահա Ֆրենչ-Պրեսսի նախատիպն արդեն պատրաստ է:
1929 թվականին այս սրճեփի պատենտը ստացավ Անտիլիո Կալիմանի անունով մի իտալացի, սակայն սրճեփը սերիական արտադրության դրվեց 2-րդ համաշխարհային պատերազմից հետո միայն ֆրանսիական “Մելիոր” (Melior) Ընկերության կողմից և ողջ աշխարհին հայտնի դարձավ Ֆրենչ-Պրեսս (French-Press) անունով:
1. Նախապես ողողել Ֆրենչ-Պրեսսը եռման ջերմաստիճանին մոտ տաք ջրով
2. Լցնել աղացված սուրճը Ֆրենչ-Պրեսսի մեջ
3. Լցնել անհրաժեշտ քանակի ջրի կեսը և սպասել մոտ 1 րոպե
4. Ավելացնել ջրի մնացած մասը և փակել կափարիչը
5. Սպասել 4-5 րոպե
6. Դանդաղ իջեցնել մխոցը և առանձնացնել սուրճի նստվածքը
7. Սպասել մոտ 30 վայրկյան մինչև սուրճը “հանգստանա”
8. Լցնել սուրճը գավաթների մեջ և մատուցել
| Սուրճի տեսակը | 100% Արաբիկա |
| Բովվածության աստիճանը | Միջին (Վիեննական) Ուժեղ (Ֆրանսիական) |
| Աղացվածության չափը | Կոպիտ (Ֆրենչ-Պրեսս) |
| Ջրի ջերմաստիճանը | +92÷96°C |
| Սուրճ / Ջուր հարաբերակցությունը | 3-5 գ սուրճ / 100մլ ջուր (1-1.5 ճաշի գդալ յուրաքանչյուր բաժակի համար) |
| Պատրաստման տևողությունը | 4-5 րոպե |
| Չափաբաժինը | 240 մլ |
| Կոֆեինի պարունակությունը 1 չափաբաժնում | 90-100 մգ |
| Սննդային արժեքը | 3-5 Կալորիա |
| Օրական չափաբաժինը | ոչ ավել քան 3 գավաթ |
| Մատուցման եղանակը | – ինչպես որ կա – սերուցքներով – թխվածքով, դեսերտներով |
Զ Գ ՈՒ Շ Ա Ց ՈՒ Մ
Բերված թվային մեծությունները միջինացված են և իրական ցուցանիշներից կարող են տարբերվել:
– Ֆրենչ-Պրեսսի առաջացման շուրջ վիճաբանում են ֆրանսիացիները և իտալացիները:
– Ֆրենչ-Պրեսսը կարող է օգտագործվել նաև Քոլդ-Բրյու պատրաստելու համար: Այն շատ հարմար է նաև թեյ թրմելուն:
– Ֆրենչ-Պրեսսով պատրաստված սուրճը յուղային է, յուղը նկատելի է սուրճի վերևի մակերևույթի վրա: Դա կապված է այն հանգամանքի հետ, որ սուրճի զտումը չի իրականացվում թղթե ֆիլտրի օգնությամբ:
– Ֆրենչ-Պրեսսի սիրահարները այս եղանակով պատրաստվող սուրճը հատկապես բարձր են գնահատում սուրճի մեջ առատ յուղային միացությունների համար:
– Տարբեր երկրներում Ֆրենչ-Պրեսսը ունի տարբեր անվանումներ: Այսպես` Ավստրալիայում, Հարավային Աֆրիկայում և Նոր Զելանդիայում այն անվանում են “Սուրճի Մխոց”, Գերմանիայում` “Կնիքով Թեյնիկ”, իսկ Ֆրանսիայում` պարզապես “Սրճեփ”:
Ֆրենչ-Պրեսսը սուրճ թրմելու հարմարանք է, որն իրենից ներկայացնում է մխոցով տարա:
Սա սուրճի` ձեռքով պատրաստման մի եղանակ է` հիմնված իմմերսիոն սկզբունքի վրա: Այսինքն այս դեպքում սուրճն ամբողջությամբ իջեցվում է ջրի մեջ և ժամանակի ընթացքում ջուրը սուրճից անջատում է մի շարք անհրաժեշտ լուծվող նյութեր, այդ թվում` կոֆեին: Ժամանակի ընթացքում լուծման պրոցեսը դանդաղում է ապա դադարում, քանի որ ջուրն արդեն դառնում է “հագեցած”, իսկ սուրճը` “սպառված”: Այդժամ սուրճն արդեն պատրաստ է, այն կարելի է մուտուցել:
Մխոցի օգնությամբ սուրճի նստվածքը սեղմվում է ներքև ու ցանցանման զտիչով պահվում տարայի հատակին: Պատրաստի սուրճը լցվում է գավաթների մեջ ու մատուցվում:
Որքան էլ որ տարօրինակ թվա, սակայն մինչ օրս Ֆրենչ-Պրեսսի հայտնագործումը մնում է վիճաբանության առարկա ֆրանսիացիների և իտալացիների միջև: Դեռևս 1800-ականներին ֆրանսիական սրճարաններում կային մետաղական մամլիչներով կաթսաներ, որոնց օգնությամբ սուրճի նստվածքը առանձնացվում էր պատրաստի թուրմից և պահվում կաթսայի հատակին:
Մի լեգենդի համաձայն 1800-ական թվականներին մի ֆրանսիացի, ով սիրում էր սուրճը պատրաստել կրակի վրա` այն եփելով, մեկ անգամ մոռանում է ավելացնել սուրճը ջրի մեջ: Հիշելով որ սուրճը մոռացել է ավելացնել նախապես` նա ավելացնում է սուրճը արդեն եռման ջրի մեջ և սպասում մինչ սուրճը կլուծվի ջրում, սակայն սուրճն ամբողջությամբ չի լուծվում: Նա մետաղական մի թիթեղի օգնությամբ սուրճի նստվածքը իջեցնում է կաթսայի հատակը և լցնում է սուրճը գավաթի մեջ: Արդյունքը զարմանալիորեն գոհացնում է նրան: Եվ ահա Ֆրենչ-Պրեսսի նախատիպն արդեն պատրաստ է:
1929 թվականին այս սրճեփի պատենտը ստացավ Անտիլիո Կալիմանի անունով մի իտալացի, սակայն սրճեփը սերիական արտադրության դրվեց 2-րդ համաշխարհային պատերազմից հետո միայն ֆրանսիական “Մելիոր” (Melior) Ընկերության կողմից և ողջ աշխարհին հայտնի դարձավ Ֆրենչ-Պրեսս (French-Press) անունով:
1. Նախապես ողողել Ֆրենչ-Պրեսսը եռման ջերմաստիճանին մոտ տաք ջրով
2. Լցնել աղացված սուրճը Ֆրենչ-Պրեսսի մեջ
3. Լցնել անհրաժեշտ քանակի ջրի կեսը և սպասել մոտ 1 րոպե
4. Ավելացնել ջրի մնացած մասը և փակել կափարիչը
5. Սպասել 4-5 րոպե
6. Դանդաղ իջեցնել մխոցը և առանձնացնել սուրճի նստվածքը
7. Սպասել մոտ 30 վայրկյան մինչև սուրճը “հանգստանա”
8. Լցնել սուրճը գավաթների մեջ և մատուցել
| Սուրճի տեսակը | 100% Արաբիկա |
| Բովվածության աստիճանը | Միջին (Վիեննական) Ուժեղ (Ֆրանսիական) |
| Աղացվածության չափը | Կոպիտ (Ֆրենչ-Պրեսս) |
| Ջրի ջերմաստիճանը | +92÷96°C |
| Սուրճ / Ջուր հարաբերակցությունը | 3-5 գ սուրճ / 100մլ ջուր (1-1.5 ճաշի գդալ յուրաքանչյուր բաժակի համար) |
| Պատրաստման տևողությունը | 4-5 րոպե |
| Չափաբաժինը | 240 մլ |
| Կոֆեինի պարունակությունը 1 չափաբաժնում | 90-100 մգ |
| Սննդային արժեքը | 3-5 Կալորիա |
| Օրական չափաբաժինը | ոչ ավել քան 3 գավաթ |
| Մատուցման եղանակը | – ինչպես որ կա – սերուցքներով – թխվածքով, դեսերտներով |
Զ Գ ՈՒ Շ Ա Ց ՈՒ Մ
Բերված թվային մեծությունները միջինացված են և իրական ցուցանիշներից կարող են տարբերվել:
– Ֆրենչ-Պրեսսի առաջացման շուրջ վիճաբանում են ֆրանսիացիները և իտալացիները:
– Ֆրենչ-Պրեսսը կարող է օգտագործվել նաև Քոլդ-Բրյու պատրաստելու համար: Այն շատ հարմար է նաև թեյ թրմելուն:
– Ֆրենչ-Պրեսսով պատրաստված սուրճը յուղային է, յուղը նկատելի է սուրճի վերևի մակերևույթի վրա: Դա կապված է այն հանգամանքի հետ, որ սուրճի զտումը չի իրականացվում թղթե ֆիլտրի օգնությամբ:
– Ֆրենչ-Պրեսսի սիրահարները այս եղանակով պատրաստվող սուրճը հատկապես բարձր են գնահատում սուրճի մեջ առատ յուղային միացությունների համար:
– Տարբեր երկրներում Ֆրենչ-Պրեսսը ունի տարբեր անվանումներ: Այսպես` Ավստրալիայում, Հարավային Աֆրիկայում և Նոր Զելանդիայում այն անվանում են “Սուրճի Մխոց”, Գերմանիայում` “Կնիքով Թեյնիկ”, իսկ Ֆրանսիայում` պարզապես “Սրճեփ”: